101: Dicing Løg Som Pro - 💡 Fix My Ideas

101: Dicing Løg Som Pro

101: Dicing Løg Som Pro


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Ved Paul Stern Hvis du bruger løg så ofte som jeg gør - i alt fra suppe og pasta sauce til tunfisk salat og guacamole - det hjælper dig til at kunne tænde en hurtigt, effektivt og uden at græde dine øjne ud. Sådan gør profferne det. For en PDF af denne teknik, besøg projektsiden på Make: Projects.

For det første, hvis du har en, skal du smide den Gizmo As-Seen-On-TV, og hvis du ikke har en, få dig en anstændig kokkens kniv - en med en lille hæftning. En 8 "eller 10" kokkens kniv er kokkens mest alsidige og vigtige værktøj. Det vil ikke være billigt, men hvis det passer godt, vil det vare dig en levetid. Et andet godt valg er den lidt lettere santoku kniv.

Når du har valgt kniven, skal du sørge for at den er skarp. Du kan gøre dette ved at investere 30 sekunder med dit honingstål. Et par swipes på stålet vil genoplive din knivs kant, så det skærer rent gennem løgens kød, snarere end at knuse det. Dette minimerer frigivelsen af ​​de flygtige dampe - kaldet aminosyre sulfoxider - der blandes med andre kemikalier for at producere en mildt sur forbindelse, som irriterer vores øjne. En kølet løg er også mindre tilbøjelig til at gøre dig til at græde, men de fleste af de andre populære myter om emnet er i bedste fald spild af tid, og i nogle tilfælde - som at lægge en løg under vand - kunne det være farligt.

Okay - på løg, som du uden tvivl observerer, ruller nemt rundt på dit skærebræt. Dette er ikke en optimal situation i tilstedeværelsen af ​​en skarp kniv, så det første skridt er at afskære toppen af ​​løget for at gøre det fladt. Bemærk, at jeg afskår den ende modsat fra roden, hvor flere af disse svovlforbindelser opbevares. Nogle kokke skærer af begge ender, men som du vil se, gør det det lettere for løgene at falde fra hinanden, mens de bliver terninger. Dit valg. Målet er jo at producere pæne og ensartede stykker, der ser godt ud i din mad og, vigtigere, koge jævnt, fordi de er lige store. (Dette er en af ​​grundene til, at jeg fortalte dig at smide den hakende gizmo. Dens endelige produkt er en blanding af uregelmæssige stykker.)

Okay, løget ruller ikke længere rundt, så det er sikkert at skære det i halvdelen ...

... og skræl det.

Nu kommer den del, der adskiller de dygtige kokke fra folkene med bånd-aids på deres fingre. Med løget fladt på brættet og rodenden vendt væk, hold løget med hånden 90 graders vinkel fra kniven og med fingrene krøllet under. Det andet led i fingrene skal være parallelt med knivbladets side, der danner en slags skærevejledning. (Dette kan føle sig akavet i starten, men med øvelse kommer naturligt.) Ved hjælp af knivspidsen laves en række parallelle snit lige ned til brættet, hvilket efterlader ca. 1/4 "uslipt nær rodenden.

Drej løg, så de skiver, du lavede, løber fra venstre mod højre, og hold det nede ved hjælp af din håndflad. Afhængig af løgens størrelse og størrelsen af ​​terningerne, skal du dreje din kniv på sin side og lave en, to eller tre vandrette snit mod roten og stoppe en fjerdedel tomme som du gjorde før.

Returner din hånd til den klassiske skæreposition, og brug den fulde længde af din kniv, skær ned gennem løget i ensartede udskæringer, der producerer den ønskede størrelse terning. (Hold kanten af ​​kniven plantet på skærebrættet og brug en gyngende bevægelse til at lave nedskæringerne.)

Når du kommer ned til den lille nub, kan du vende det ned og bruge dig kniv til at nibble væk de sidste små bit. En god kok spilder aldrig mad.

Et ekstra trick: Hvis du lægger mange løg eller endda et udvalg af grøntsager, gør en konditor kniv plukning af de færdige stykker af bordet hurtigt og nemt. Om forfatteren:

Paul Stern er deltidschef og frilansskribent fra Connecticut, der efter 35 år indgik i kulinarisk skole som journalist ved aviser fra Fort Lauderdale til Hartford. Udover madlavning omfatter hans interesser at hjælpe sin kone med at omdanne et 300 år gammelt hus til bed-and-breakfast.



Du Kan Være Interesseret

Haunting Video Points ud den mørkere side af droner

Haunting Video Points ud den mørkere side af droner


Theremin-lignende skulptur ligner fæstning af ensomhed

Theremin-lignende skulptur ligner fæstning af ensomhed


Teknologi er den nye rock og roll på Bilbao Maker Faire

Teknologi er den nye rock og roll på Bilbao Maker Faire


3D-print rundt om hjemmet: badeværelset

3D-print rundt om hjemmet: badeværelset






Seneste Indlæg