Spiselige innovationer: Etablering af en Chokoladefabrik til Bean-to-Bar - 💡 Fix My Ideas

Spiselige innovationer: Etablering af en Chokoladefabrik til Bean-to-Bar

Spiselige innovationer: Etablering af en Chokoladefabrik til Bean-to-Bar


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Fra Singapore til USA og over hele Europa profilerer Edible Innovations fødevareproducenter, der beskæftiger sig med at forbedre det globale fødevaresystem i alle led, fra produktion til distribution til spisning og shopping. Deltag i os, da vi udforsker de vigtigste tendenser i branchen fra et maker perspektiv. Chiara Cecchini af Food Innovation Program - et økosystem med en stærk pædagogisk kerne, der fremmer fødevareinnovation som et centralt redskab til at tackle fremtidens store udfordringer - introducerer dig i ansigter, historier og oplevelser fra fødevareproducenter verden over. Tjek tilbage på tirsdage og torsdage for nye rater.


Todd Masonis og Cameron Ring begge plejede at arbejde hos et tech firma kaldet Plaxo de blev grundlagt i 2001. De solgte selskabet til Comcast i 2008 og forlod i 2009. Efter salget fandt de begge mulighed for at forfølge latente interesser. En af Masonis 'vigtigste var chokolade.

"Jeg har altid haft en sød tand," sagde Masonis, "og jeg var nysgerrig efter at vide mere om chokolade og hvordan man lavede det. Det er det, der udfældede os, der overtog en vens garage for at oprette en lille fabrik. "

Chokolade Makere

Da de to først begyndte, havde de ikke til hensigt at oprette et chokoladefirma. De havde ikke en detaljeret forretningsplan eller tiårige finansielle fremskrivninger, de lavede simpelthen chokolade for at se, om de kunne.

De opdagede snart, at de faktisk var en del af en ny makerbevægelse i chokolade. Mange mennesker opdagede nye mulige smag med genopdagede chokoladefremstillingsteknikker. Da Masonis og Ring startede i 2010, var der kun en håndfuld små virksomheder (lidt over 200), der lavede chokolade fra bønnen i Amerika.

Men start-ups som Masonis og Ring s gør dette nummer vokse. "Vi er stolte af at være en del af denne bredere bevægelse og skifte, der sker i chokolade", sagde Masonis. De to besluttede at forfølge chokolade som karriere og medfødte mælkebøtte Chokolade (@DandelionChoco).

Enkel endnu Delicious

Deres chokoladefremstilling er ret simpel, men giver lækre resultater.

De starter med nogle kakao bønner, der er brændt i en ovn eller kaffe roaster. Hvert kilo bønner på 325F tager cirka 15-20 minutter eller så at lave mad. Bønnerne fjernes derefter fra varmen og efterlades til afkøling. Bønnerne skales derefter mellem tommelfingre og pegefinger med en vridning, indtil skallen glider af. Indersiden af ​​bønnen, når den er brudt op, kaldes kakao nibs.

Nu er en mini-melanger nødvendig. De tilføjer gradvist et par små skiver af nibs ad gangen og begynder at tilføje sukker. Hvis de laver en 70% batch, bruger de 70% nib, 30% sukker. De lader dette løbe i mange timer, indtil blandingen er glat. Den mundede chokolade udhældes i isbakker eller silicium-flexiforme, afkøles i køleskabet i mindst 30 minutter og dernæst poppes ud af forme. Det er det!

En kærlighed til chokolade

Selv om Ring siden har forladt at være med til Ære, forbliver Masonis hos Dandelion, der laver chokolade. Hans hoveddrev for at fortsætte arbejdet er kendskabet til, at chokolade gør folk lykkelige. Masonis bemærker, at der er mange mennesker, der går ind i fabrikken for at fortælle personalet, hvor meget de elsker produktet. I et teknologisk rum er det sjældent, at folk holder op med at sige, hvor meget de elsker slutproduktet, men chokoladeindustrien er fuld af kunder mere end glade for at dele deres oplevelser personligt.

Mælkebøtte er ikke længere i en garage, og folk stopper ved at sige, hvor meget de elsker chokolade. Gå ind i fabrikken, kan du finde andet end smiler. Ikke alle smiler tilhører udelukkende også kunderne. Du vil se den samme lykke på bøndernes ansigter, der leverer bønnerne til stængerne.

Den rigtige type indvirkning

Masonis påpeger, at det er vigtigt at "gøre det rigtige", især med hensyn til landmændene. I stedet for tredjeparts certificeringer, ligesom fair trade, besøger han personligt gårdene. Dandelion arbejder med og udgiver en sourcing rapport hvert år med information om hver gård. Navnene på den person, der hentede bønnerne, sættes på bagsiden af ​​hver bar.

Kunder opfordres også til at svinge ved butikken i San Francisco og tale med Greg D'Alesandre, Dandelion's Chocolate Sourcerer, når de har yderligere spørgsmål om, hvor chokoladen kommer fra (forudsat at han ikke er på sourcing-tur).

Holdet bag Dandelion Chocolate ønsker sine kunder at vide, hvor deres chokolade kommer fra, og hvordan den er lavet. Bagsiden af ​​deres cafe fører direkte til fabrikken. Hvis du kommer ind, kan du se hvert trin i deres produktionsproces, fra bønner til barer. Over caféet har et offentligt konditori køkken bønnesourcing, prøver til smag, klasser at tage og noter om alle de generelle aktiviteter i virksomheden.



Du Kan Være Interesseret

Fra Barbie til Badass II: Make Lab Rats Race en Transformed Power Wheels Jeep

Fra Barbie til Badass II: Make Lab Rats Race en Transformed Power Wheels Jeep


Q & A: En New York Letterpress Craftsman kommer til Maker Faire

Q & A: En New York Letterpress Craftsman kommer til Maker Faire


Sommer at gøre i NYC

Sommer at gøre i NYC


Lær BeagleBone fra eksperterne hos producenten Faire

Lær BeagleBone fra eksperterne hos producenten Faire






Seneste Indlæg