Elizabeth Davids Moussaka med en vis fortolkning af mig. Serverer 6-8. Ingredienser En stor hollandsk ovn eller støbejernspande (minen er ca. 7 kvart) Salt Olivenolie 3 store ægplanter 1 stor løg 1½ til 2lbs jordkød (lam er traditionelt, ED bruger oksekød, jeg har ofte været med bøffel) 2-3 pint boks af helskrællede eller ternede tomater 6 æggeblommer 2 pints fuldmælk Viskestykker eller papirhåndklæder (Bemærk: Dette kan nemt laves en vegetarisk eller endda vegansk skål ved at lade kød- og æggevandstoppen toppe. Stekt aubergine, løg og tomater vil også være velsmagende!) Selvom det ikke er svært, vil de bedste resultater medføre flere timers sporadisk arbejde, så planlægge fremad! Vask og tynd skiver ægplanterne i runder (¼ "ved den tykkeste). Læg dem ud på en bageplade og drys dem med salt. Lad sidde i mindst en time. Hvis du har mere tid, drej dem om efter en time og lad den anden side også sættes i salt. Dette trin gør stegning af aubergines runder meget lettere, da saltet sveder noget af fugt fra aubergine.
Når saltkrystallerne har vendt sig til væske (som du kan se på billedet ovenfor), klap hver runde med en håndklæde eller et håndklæde, og skub så meget overskydende ud som muligt. Hæld en generøs mængde olivenolie i en stor stegepande og læg rundene i panden. (Jeg har lyst til at have to pander på én gang for at holde tingene i bevægelse hurtigt.) Aubergines runder vil opsuge en megen mængde olie, men de vil også frigive det tilbage i panden i nogen grad, når de har vendt en flot gyldenbrun . Når en aubergine runde ser fin og gylden (eller endda en mørk brun, selvom du ikke vil have dem til at brænde), skal du trykke den med en spatel i panden eller oven på en mindre kogt runde for at klemme nogle af olie, og læg derefter på en plade. Mens aubergine er stegning, skiv løgene op og start den med sautéeing i en tredje pande. Når løget er gyldent, tilsæt i jorden kød og kog indtil kød er også gyldenbrun. Forvarm ovnen til 375. Start en mælkekande, der smutter let og tilsæt de slået æggeblommer. ED hævder, at dette vil blive en tyk dej, men jeg har aldrig formået at holde det som en glat vanille. Mine har normalt ægkremmer i det, men det er ligegyldigt. Det er stadig lækkert. Sæt til side for at afkøle. Når aubergine er færdig stegning, kan du begynde at lave lagene i din nederlandske ovn. Jeg kan godt lide at lægge en lille mængde tinnede tomater på bunden (hvis du bruger hele skrællede tomater, mash eller skære dem lidt op), og tilsæt derefter et lag aubergine. Derefter tilsættes et lag løg og malet kød. Tilføj derefter et lag tomater og deres saft. Gentage. Jeg slutter normalt med to lag af hver, men hvis du bruger en mindre krukke, kan du have tre. Hvis jeg er heldig, har jeg nok ægplanter til et andet lag på toppen. Det sidste lag skal være æggeblommer (selvom du tilpasser denne opskrift for at gøre det vegansk, skal du bare lade tomatlaget være ovenpå, eller aubergine brænder). Elizabeth David hævder, at det kun behøver en time i en moderat ovn, men jeg har fået mine bedste resultater, når jeg har forladt det til at lave mad i 2 timer (jeg tror det har brug for på mindst en og en halv time). Lækker! Dette er en meget hjertelig skål, så det er dejligt med en lys, kølig salat.