Denne rekonstruktion af den tidligste kendte olivenoliefabrik viser en simpel, men genial proces til at udvinde olivenolie fra oliven ved hjælp af trisser, løftestænger og tyngdekraftsdekantering. Dette var meget mere effektivt end brugen af mørtel og pistil til fremstilling af olivenolie, der typisk anvendes til småskala produktion. Denne fabrik blev dateret tilbage til det 6. århundrede f.Kr., og ligger i den joniske by Clazomenae, på hvad der nu er kyst i det vestlige Tyrkiet. Dette billede viser pressen, der bruges til at presse olivenolie ud af kædesække fyldt med en pasta med olivenolier. Oliven blev bragt til fabrikken i en stor vævet kurv på en kurv:
og dumpet ind i en pit, hvor to store stenhjul, der blev drejet for hånden, knuste olivenene i en pasta:
som derefter blev lagt i burlap poser til olieudvinding ved hjælp af en mekanisk presse ved hjælp af en stor sten blok og lange tømmer for at generere nok kompression til at presse olie ud af oliven pasta. Stenblokken og tømmeret blev løftet med et ratcheting remskive system, således at burlap poser kunne lægges i pressen.
Olien ville løbe ned i et hul i en pit, hvor urenheder og vand blev adskilt af tyngdekraften.
Moderne produktionsteknikker bruger mange af de samme principper og nogle af de samme teknologier.