Spiselig innovation: Chloé Rutzerveld udforsker slik fra stumper med STROOP - 💡 Fix My Ideas

Spiselig innovation: Chloé Rutzerveld udforsker slik fra stumper med STROOP

Spiselig innovation: Chloé Rutzerveld udforsker slik fra stumper med STROOP


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Fra Singapore til USA og over hele Europa profilerer Edible Innovations fødevareproducenter, der beskæftiger sig med at forbedre det globale fødevaresystem i alle led, fra produktion til distribution til spisning og shopping. Deltag i os, da vi udforsker de vigtigste tendenser i branchen fra et maker perspektiv. Chiara Cecchini af Food Innovation Program - et økosystem med en stærk pædagogisk kerne, der fremmer fødevareinnovation som et centralt redskab til at tackle fremtidens store udfordringer - introducerer dig i ansigter, historier og oplevelser fra fødevareproducenter verden over. Tjek tilbage på tirsdage og torsdage for nye rater.


Chloé Rutzerveld er en kritisk mad designer. Hun er fascineret af naturen, menneskekroppen, og som hun siger, "det mærkelige forhold mennesker har med mad." Efter sin eksamen fra Eindhoven University of Technology i 2014 startede hun sit eget studie som Food and Concept Designer. Hun elsker at kombinere aspekter af design, videnskab og teknologi for at finde ud af nye måder at gøre fødevarer mere effektive, sunde og bæredygtige.

Rutzerveld blev kendt efter hendes partnerskab med TNO, hvor hun udviklede "Spiselig vækst", et kritisk designprojekt om den potentielle brug af additivfremstilling i fødevareproduktion. Flere lag af en støttestruktur og en spiselig yngleplads blev 3D trykt i henhold til en personlig 3D-fil. Inden for fem dage var planterne og svampene modnet, og gæren havde fermenteret til et fast stof inde i væsken. Rutzerveld har vist sig at være en måde for forbrugerne at blive landmænd og blive mere involveret i produktionen af ​​deres mad uden at bruge meget tid på havearbejde.

Stroop!

Med sin nyfundne viden besluttede Rutzerveld at nærme sig flere udfordringer, hvoraf den ene var STROOP!

”STROOOP! udforsker kreative måder at omlægge biprodukter fra grøntsagsindustrien til produkter af høj kvalitet ved at gøre smart brug af de naturlige kendetegn ved grøntsager. Det viser at brugen af ​​biprodukter og afviste grøntsager kan gå langt ud over at gøre kedelige supper og saucer! Samtidig uddanner den forbrugerne om, hvor vores mad består af, siger Rutzerveld.

Projektet præsenterer den første plantebaserede stroopwafel fremstillet af biprodukter fra grøntsagsindustrien. Hver ævle er lavet af 100 gram gulerod, rødbeder eller knoldselleri. Grøntsagens saft er omdannet til en lækker sirup ved at reducere vandindholdet. Fordi stroopwafels er helt plantebaserede, er de en stor kilde til kostfibre og fri for gluten, tilsatte sukkerarter og madfarvestoffer.

Processen

"STROOP! Projektet startede i januar 2016, da jeg forberedte middag, "siger Rutzerveld. "Jeg tog nogle søde kartofler ud af ovnen og så en slags karamellignende stof, der løber ud af kartoflerne. Det fascinerede mig, at noget vi opfatter som en "sund grøntsag", kunne blive så let omdannet til noget ekstremt sødt, noget der kunne ses som usundt. "

Rutzerveld blev pludselig helt besat af ideen om at dreje søde kartofler til bomulds slik. Imidlertid svigtede eksperimentet hurtigt, fordi hun ikke havde det rigtige udstyr i køkkenet og vigtigere, søde kartofler indebærer maltose og ikke saccharose (som du har brug for til bomuldssand). På dette tidspunkt dykker Rutzerveld i matvidenskab og plantebiologi. Efter at have studeret meget og konsulterede nogle eksperter besluttede hun at teste rødbeder, gulerødder og andre rodgrøntsager med forskellige strukturer. Hun var stadig ikke i stand til at krystallisere sukkerarterne i rodgrøntsagerne til bomulds slik, men hun fandt en måde at lave lækre grøntsagssirupper på.

Det var lige så sket, at der var mange af vegetabilsk fiber, mens de lavede sirupperne. Rutzerveld ønskede ikke at spilde noget, og da hun forsøgte at forstå, hvad de skulle gøre med den resterende fiber, indså hun, at det kunne omdannes til stroopwafel.

"Fordi det ikke havde nogen mening at bruge hele grøntsagen, kom jeg på dette tidspunkt i kontakt med Proverka - et firma, der skifter vegetabilske misfits og biprodukter til juice og fibre. Jeg fortsatte eksperimentationen og opskriften med deres råvarer og bad Martin Schreiber, mester i elevteknologi, for at hjælpe med at udvikle opskriften med så lidt tilsatte ingredienser som muligt. "

Fremadrettet

Rutzerveld er det perfekte eksempel på en ung maker, der anvender sine evner og lidenskaber til at skabe en forandring i fødevareindustrien, både i sindssæt af producenter og forbrugernes uddannelse.

"Jeg tror, ​​at fødevarens fremtid vil gå i flere retninger. Det vil alle være meget high tech og overvåge kroppens mad, der ikke er stort på smag og mere om næringsstoffer. Jeg tror også, at der vil være en stigning i bybruget, vokse din egen mad og være mere knyttet til naturen. Jeg håber vi fortsætter med at spise mindre kød og blive mere opmærksomme på, hvad vi spiser. Der er et stort tab af sensorisk oplevelse på grund af masseproduceret mad, så jeg tror, ​​vi bliver mere fokuserede på teksturer og smagsoplevelser af hvad vi spiser, "siger hun.



Du Kan Være Interesseret

3D-udskrivning og fabrikation: Open source hardware 2009 - Den endelige vejledning til open source hardware projekter i 2009

3D-udskrivning og fabrikation: Open source hardware 2009 - Den endelige vejledning til open source hardware projekter i 2009


Open source hardware 2009 - Den endelige vejledning til open source hardware projekter i 2009

Open source hardware 2009 - Den endelige vejledning til open source hardware projekter i 2009


Jullys helten

Jullys helten


Gør: Holiday Gift Guide 2009: Håndlavet Geekery

Gør: Holiday Gift Guide 2009: Håndlavet Geekery