Spiselige innovationer: Denne Bolognese Sauce er lavet med Crickets - 💡 Fix My Ideas

Spiselige innovationer: Denne Bolognese Sauce er lavet med Crickets

Spiselige innovationer: Denne Bolognese Sauce er lavet med Crickets


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Fra Singapore til USA og over hele Europa profilerer Edible Innovations fødevareproducenter, der beskæftiger sig med at forbedre det globale fødevaresystem i alle led, fra produktion til distribution til spisning og shopping. Deltag i os, da vi udforsker de vigtigste tendenser i branchen fra et maker perspektiv. Chiara Cecchini of Future Food Institute - et økosystem med en stærk pædagogisk kerne, der fremmer fødevareinnovation som et centralt redskab til at tackle fremtidens store udfordringer - introducerer dig til fødevareproducenternes ansigter, historier og oplevelser over hele kloden. Tjek tilbage på tirsdage og torsdage for nye rater.


I dag møder vi en forstyrrer, en fødevareproducent, der har omformet fødevareindustrien og mere specifikt proteinindustrien. Lee Cadesky er en fødevareforsker, ingeniør, passioneret foodie og maker. Han elsker at eksperimentere med mad i sit hjemlab. Da jeg bad ham om at beskrive sig selv, fortalte han mig: "Jeg er mig. Jeg er en fyr fra Canada, der er virkelig interesseret i mad, videnskab og teknik og har en fryser fuld af fejl. "Lad os høre, hvad hans historie handler om!

Lee, du har været hos Maker Faire Rome med os. Kan du fortælle os mere om din historie og dit projekt?

Jo da! One Hop Kitchen er virkelig den sidste del af vores historie, det startede med vores engrosforsyningsfirma, C-fu FOODS. I 2014 var jeg en kandidatstuderende hos Cornell, der studerede fødevarevidenskab og fokuserede min forskning på reologi, studiet af tekstur. En ven havde forsøgt at få folk til at deltage i en opstartskonkurrence, der hedder Thought for Food, der ledte efter innovative måder at forbedre fødevaresikkerheden på. Jeg havde lige skrevet et papir om surimi, en slags generisk betegnelse for omstruktureret fiskeprotein, der er i et ton af forskellige produkter (mock krabbe, fiskekugler, fiskekager osv.) Og havde tænkt på insekter som en mulig fødevarekilde. Da insekter ligner skaldyr i form af deres biologi, ønskede jeg at se, om vi kunne gøre surimi fra dem som en måde at gøre kødsubstitutter fra insektprotein til. Jeg fik et hold sammen, og vi udviklede nogle prototyper og begyndte at udforske hele landskabet af spiselige insekter. Jeg startede C-fu FOODS, en ingrediensvirksomhed i 2015 sammen med min bror Eli. Et år senere var vi på udkig efter en måde at få vores insekødkød erstatter, noget vi kalder 'Textured Insect Protein' (TIP) i et produkt, der virkelig kunne erstatte et kødprodukt på markedet, og vi landede på Bolognesaus. Vi fik nogle designere sammen og arbejdede sammen med en kok til at udvikle en opskrift og One Hop Kitchen blev født!

Wow! Hvornår indså du, at dette faktisk var en rigtig god ide?

Lancering af One Hop Kitchen var en virkelig bevidst ide. Vi ønskede at løse et teknisk problem: Hvordan kunne vi lave et produkt, der ville bruge vores teksturerede insektprotein til at erstatte kød, men også være kendt, holdbar, komme i en klar pakke, så kunderne kunne se, hvad de købte før køb, og være noget vi kunne fremstille os selv. Hvis du lægger disse begrænsninger på din udvikling, er der kun to produkter, du kan lave: syltede pølser eller Bolognese sauce. Vi arbejder stadig på de syltede pølser. Vi gik igennem en masse iterationer for at udvikle mærket til OHK og har heldige at have to gode marketingfolk på vores team (Jeff Topol og Pete Ross), der gjorde alt for at navngive virksomheden til at designe mærket og etiketterne. At køre et grossistfirma er meget anderledes end en operatør, der interagerer direkte med en endelig kunde. Bolognese er kun begyndelsen til One Hop Kitchen, vi har mange nye ideer i pipeline.

Og hvornår indså du, at denne ide faktisk kunne fungere?

Vi lancerede produktet på en messe i Toronto i 2016 og blev bare oversvømmet med folk, der ønskede at prøve det. Vi fik en masse presser og produktet smagte godt også. Jeg tror, ​​at vi så indså, at der virkelig kunne være et marked for insektfødevarer, og at de kunne gøre en reel indvirkning på, hvordan vi tænker på mad og gennemfører bæredygtig spisning.

Kan du fortælle os mere om saucen og processen til at gøre det?

Jeg startede med en temmelig simpel opskrift som en grundlæggende prototype, og vi arbejdede sammen med en rådgivende kok til vores første formuleringer. Vi lærte om vigtigheden af ​​store ingredienser og, som vi udviklede, forarbejdede vores forsyningskæde for at sikre, at vi fik de bedste kvalitet crickets og måltidorms til rådighed, og måske endnu vigtigere, de bedste kvalitetstomater. Vi laver produktet ligesom en klassisk Bolognese og vil have det til at føle sig som en klassisk pasta sauce. Vi starter med ekstra jomfru olivenolie og en finhakket sofrito af gulerødder, selleri, løg og hvidløg. Vi er lidenskabelige med at gøre insekt til en del af almindeligt køkken, og det er lige så sandt for vores kunder, at de tjener dette til deres familier, som det er for os, når vi laver det. Vi har raffineret opskriften med tiden og søger altid måder at forbedre.

Hvad kørte dig for at starte dette projekt, og vigtigere, hvordan gjorde du det gennem vanskelige øjeblikke?

Hoveddriveren for mig er det rene gastronomiske potentiale for insekter som mad. Der er tusindvis af spiselige arter (måske endda millioner!) Og et stort udvalg også. Jeg har været forbløffet over, hvor forskellige man kan smage fra en anden, mulighed for udforskning virkelig holder mig i gang og at kunne interagere med kunder regelmæssigt som en del af One Hop Kitchen er en stor motivator. At arbejde sammen med min bror har også været god til moralsk støtte. Vi har været i det sammen fra starten, og vi deler hver lang nat og alt det hårde arbejde. Det hjælper med at have sådan sådan som stikker ved din side og at vide, at du kan falde tilbage på dem i hårde tider. Vi har set nogle hårde tider og haft nogle vanvittige nætter, der arbejder med crickets på forskellige projekter. Efter at have gennemgået nok vanskelige øjeblikke er det en stor motivation nu, når tingene er hårde. Nu ser jeg ofte udfordringer som tænker: "Dette er svært, men du har gjort hårde ting før, du gør også denne."

Hvordan kan andre beslutningstagere bygge op af dit arbejde?

Vi elsker at arbejde med andre mennesker interesseret i bæredygtig og spændende mad. Vores mål med vores ingrediens firma er virkelig at understøtte samarbejde, og vi har arbejdet som partner (eller bare en ven) til en masse andre virksomheder, der fremstiller insektfødevarer. Hvis du er en maker i mad, nå ud. Vi vil gerne snakke!



Du Kan Være Interesseret

DIY Faux Fur Wrap

DIY Faux Fur Wrap


Atomic Age Clock

Atomic Age Clock


Lav en typecase i en kaffebord

Lav en typecase i en kaffebord


CRAFT Mønster: Hæklet Tiger Kitty

CRAFT Mønster: Hæklet Tiger Kitty