Spiselige innovationer: Disse supplerende partnere vokser en Fermented Foods Business - 💡 Fix My Ideas

Spiselige innovationer: Disse supplerende partnere vokser en Fermented Foods Business

Spiselige innovationer: Disse supplerende partnere vokser en Fermented Foods Business


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Fra Singapore til USA og over hele Europa profilerer Edible Innovations fødevareproducenter, der beskæftiger sig med at forbedre det globale fødevaresystem i alle led, fra produktion til distribution til spisning og shopping. Deltag i os, da vi udforsker de vigtigste tendenser i branchen fra et maker perspektiv. Chiara Cecchini af Food Innovation Program - et økosystem med en stærk pædagogisk kerne, der fremmer fødevareinnovation som et centralt redskab til at tackle fremtidens store udfordringer - introducerer dig i ansigter, historier og oplevelser fra fødevareproducenter verden over. Tjek tilbage på tirsdage og torsdage for nye rater.


Mara og Willow King er "probiotiske picketers." Fødte skabere begyndte de at lave live, rå krauts og kimchi i deres hjem køkken. For de jer, der er ny til at gær, er kimchi en hæfteklammer i koreansk køkken. Det er lavet af saltede og fermenterede grøntsager, og normalt garneret med en række krydderier som chili pulver, hingst, hvidløg, ingefær og jeotgal. Der er en bred vifte af mikroorganismer til stede i kimchi, som giver masser af anerkendte sundhedsmæssige fordele.

Pickling er processen med at bevare mad ved anaerob gæring i saltlage eller eddike. Det er oftest opnået ved konservesproduktion i en eddike-saltlage eller ved anvendelse af fermenteringsudstyr.

Mara og Willow tog sin passion for pickling og skabte en dedikeret fabrik og fuldtidsvirksomhed kaldet Ozuké.

Hvorfor gjorde de det?

"Vi elskede at spise og lave gærede fødevarer hjemme, men fandt ikke mange muligheder på dagligvaremarkedet", sagde Willow. "Vi vidste, at disse fødevarer var en vigtig, lækker tilsætning til kosten hos mange amerikanere, der stod over for gut ubalancer og ønskede mere probiotika, så vi besluttede at gå ind i dagligvarefrakten!"

Hvordan mødte de det?

De to beslutningstagere kommer fra forskellige baggrunde. Mara er fra Hong Kong og er en livstidschef. Willow er fra Boulder og har en marketing og salg baggrund. Deres forskelle i evaluering og løsning af problemer har været afgørende for at gøre den fysiske løsning og placere den på markedet.

Mara er en meget hånd på R & D maven. Som kok bringer hun ekspertise i smag, tekstur og visuelle. Fra den anden side har Willow været i stand til at gennemføre "en virkelig scrappy salgs- og markedsføringsstrategi." Deres samlede indsats har ført til succesfulde sociale medier publikum indkøbskampagner, samplings på alle mulige varierede begivenheder og læringsmuligheder for samfundets opsøgende. "Vi har virkelig fastholdt en hånd på tilgang til at vokse vores forretning," sagde Willow.

Hvad laver de præcist?

Ozukè tilbyder højkvalitets probiotiske fødevarer og gør dem tilgængelige for et stort publikum via naturlige og konventionelle købmandsforretninger.

Processen er ret simpel: Hak friske grøntsager, tilsæt salt og krydderier, lad dem gærme i en temperaturstyret hule, og pakk dem derefter. Ligesom det er en alder gammel teknik skaleret til den moderne markedsplads! "Som vi ved," sagde Willow, "gut heath er det nye fokuspunkt for sundhed og wellness. På en lille måde hjælper vores produkter med at øge tarmfloraen, hvilket øger sundheden, hvilket er godt for alle! "

Pickling ved gæring er en helt anden tilgang i forhold til at anvende en eddike-saltopløsning. Gærede fødevarer indeholder gavnlige levende bakterier og probiotika, som eddike-saltopløsninger ikke gør.

Det er helt muligt at lave gærede fødevarer derhjemme også! For at gøre gærede pickles skal du helt nedsænke dine produkter under saltvandskedel (normalt i et fælles fermentationsbeholder). Pickling vægte bruges til at holde produktion nedsænket til enhver tid. Det er vigtigt, at fødevarerne aldrig udsættes for nogen ilt eller bakterier, der findes i det fri.

De bør overlades til gæring i flere dage (eller uger). Fermenteringstider varierer afhængigt af opskrift og miljø og personlig præference. Der er ikke en skåret-i-sten regel! Mens producere fermenterer, trækker saltet det naturlige vand ud af grøntsagerne.Mikrober fordøje sukkerarterne og danner mælkesyre og andre gavnlige bakterier. Denne proces skubber væskens pH ned nok til at bevare grøntsager og sikre deres sikkerhed.

Samlet set er det faktisk en meget nem proces!

Willow, hvilke dele af din iværksætterrejse tror du fortjener at blive nævnt?

"Rejsen har været en vild tur! Alt for mange op og ned for at tælle. Jeg fortsætter med at tro på mine produkter, mit partnerskab med Mara og forbrugerens magt til at vælge produkter, der er lavet med omhu og bevidsthed. Det kan føles som et opadgående kamp i en verden af ​​stor mad, men tingene ændrer sig, og vi kan mærke det. "



Du Kan Være Interesseret

Dine kommentarer

Dine kommentarer


Flashback: Bagt Cumin Lime Tortilla Chips

Flashback: Bagt Cumin Lime Tortilla Chips


Læsere Svar: Kite Math

Læsere Svar: Kite Math


Ontario Makers "Occupy" Kitchener City Hall

Ontario Makers "Occupy" Kitchener City Hall