Spiselige innovationer: Honing i videnskaben om at bevare frisk mad - 💡 Fix My Ideas

Spiselige innovationer: Honing i videnskaben om at bevare frisk mad

Spiselige innovationer: Honing i videnskaben om at bevare frisk mad


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Fra Singapore til USA og over hele Europa profilerer Edible Innovations fødevareproducenter, der beskæftiger sig med at forbedre det globale fødevaresystem i alle led, fra produktion til distribution til spisning og shopping. Deltag i os, da vi udforsker de vigtigste tendenser i branchen fra et maker perspektiv. Chiara Cecchini af Food Innovation Program - et økosystem med en stærk pædagogisk kerne, der fremmer fødevareinnovation som et centralt redskab til at tackle fremtidens store udfordringer - introducerer dig i ansigter, historier og oplevelser fra fødevareproducenter verden over. Tjek tilbage på tirsdage og torsdage for nye rater.


Innovation fejler næsten aldrig på grund af manglende kreativitet: det er næsten altid på grund af manglende disciplin.

Et af hovedgrænserne er repræsenteret af det yderste fokus på produkter: vellykkede innovatører er dem, der bruger mange typer innovation samtidig, og ser altid på det bredere billede. Det betyder, at forskellige dele af fødekæden påvirkes såvel som på forskellige markører eller brancher.

Dette sker også i skaberrummet, da innovation er nøglepunktet for både at skabe og påvirke.

I dag vil jeg tale om innovative konfigurationer. Det er den slags innovation, der ligger opstrøms i fødekæden. Dette vedrører produktionsprocesser, branchenetværk og dermed produktforestillinger. Jeg vil også tale om arkitektonisk innovation, som er processen med at indsamle forskellige lektioner, færdigheder og overordnede teknologier fra flere brancher og anvende dem sammen til en ny.

Naturlige nedskæringer

Mike Annunziata modtog sin bacheloruddannelse fra Cornell's School of Industrial and Labor Relations og driver nu sin MBA. Vipul Saran er en ægte mad elsker, der er fascineret af kartofler. De mødtes, da de begge studerede på Cornell University. Sammen mester de fødevarevidenskab, institutionelle relationer, industriel teknisk viden og generel ledelse.

Saran mindede om at møde mange problemer i sin kartoffeleksportvirksomhed i Indien. Han flyttede til Cornell University, fordi han havde et problem at løse. Som fødevareforsker fra en tredje generation af kartoffelbondefamilie begyndte han at eksportere deres produktion i Mellemøsten: et lovende marked med potentielle høje margener. Samtidig indså han pludselig, at temperaturen havde en massiv indvirkning på hans evne til at sælge. Kartofler gik dårligt hurtigt i varmere måneder. Forsøg på at løse problemet kun øgede kølekostnader på tværs af strømpe og transportperioder og førte stadig til overdreven madaffald.

En gang på Cornell University fandt Saran nogle af de væsentlige elementer i innovation (et støttende økosystem, en kompis og en masse eksisterende teknologier). Saran og Annunziata var i stand til at fusionere disse elementer med dem, som Saran allerede havde (et specifikt problem at løse og en bestemt industri til at begynde med).

"Vi genopfinder ikke hjulet," sagde både Saran og Annunziata, "vi kigger bare på det fra en anden vinkel, så det lettere at gøre det bedre."

Annunziata og Saran kom op med en teknik til at bevare produktets holdbarhed, hæve temperatur og tryk for at forhindre oxidation. Deres patenterede fødevarebearbejdningsteknologi udvider holdbarheden af ​​friske frugter med op til 60 dage uden brug af konserveringsmidler, tilsætningsstoffer eller kemikalier. Natural Cuts 'innovative teknik eliminerer behovet for køling eller frysning, hvilket reducerer energiforbruget i fødevareforsyningskæden, samtidig med at man reducerer madaffald og producerer ødelæggelse.

Spørgsmålet er nu: hvad er næste?

Deres brede vision er at anvende denne teknologi på tværs af den friske fødevareindustri. Alle processer skal suppleres med ekstra teknikker afhængigt af produktets funktioner, derfor er de prototyper og testet i den specifikke niche, de både ved og klarer sig godt. Arbejde med kartofler (især med pommes frites) kan Natural Cuts udvide hylde livet 60 dage; undgå køling under produktion og distribution undgå kemikalier eller konserveringsmidler til konservering Har kartofler, der absorberer 40% mindre olie, mens de steger (hvilket betyder et sundere produkt til forbrugeren og en billigere behandling for restauranter).



Du Kan Være Interesseret

Sådan: Hurtig Kimchi Opskrift

Sådan: Hurtig Kimchi Opskrift


Mød dine Crafty Detroit Makers: Tag 3

Mød dine Crafty Detroit Makers: Tag 3


Kid Robot

Kid Robot


58 Bagley Ave.

58 Bagley Ave.






Seneste Indlæg