Frisk Chevre Tutorial - 💡 Fix My Ideas

Frisk Chevre Tutorial

Frisk Chevre Tutorial


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Chèvre, som simpelthen betyder "ged" på fransk, er muligvis min yndlingsost til at lave. Det er utrolig nemt, alsidigt og altid en crowd pleaser. Jeg laver det typisk om aftenen, så min ostemasse sætter mig mens jeg sover. Næste morgen er alt, hvad jeg skal gøre, lad dem dræne og blive kreative.

Frisk chèvre er en mælkeost med en smule løbebånd. Det betyder, at kulturer gør det meste af koagulationsarbejdet ved at dreje lactose ind i mælkesyre, så mælkens proteiner binder sammen. Rennet er der for at give ostemassen bare lidt mere krop. I denne opskrift har du valget til at bruge cheesemaking.com's chèvre-pakke, som omfatter både kultur og løb, eller at gå den klassiske rute ved at tilføje din kultur og løbebånd separat.

Ingredienser og udstyr:

  • Geitmælk, 1 gallon, rå eller pasteuriseret IKKE ultrapastauriseret ... læs dine etiketter nøje.
  • C20G, 1 pakke eller ¼ tsk mesofilisk kultur som MA011 eller MM100 og en dråbe flydende løbebånd.
  • Salt, helst lidt groft, som havsalt eller kosher salt
  • Pot med låg, tung bund, ikke-reaktiv
  • Slotted ske
  • Colander over skålen
  • Smørmuslin
  • Termometer

Kørselsvejledning:

1. Varm mælk til 86F. Gør dette på medium varme, omrør konstant for at undgå at brænde.

2. Stænk kulturer, lad rehydrere i nogle minutter og rør ind med op / ned bevægelse i ca. et minut.

Tip: Hvis du ikke bruger C20G-pakkerne, skal du først sprøjte og røre den mesofile kultur. Fortynd rennet i ¼ kop køligt, ikke-chloreret vand, tilsættes til mælken. Fortsæt med næste trin.

3. Når du er godt indarbejdet, skal du stadig dække puljen og lade den stille ved stuetemperatur.

4. 12-18 timer senere, ostemassen skulle have dannet og ligne yoghurt med klar valle flydende på toppen.

5. Sæt ostemassen i en smørmuslinforet kolander over en skål eller gryde for at fange valleen.

6. Hæng muslinen for at lade afløb i 1-6 timer. Jo mere det dræner, desto tørre bliver din ost.

7. Overfør ostemassen i en ren skål og bland i ca 2 tsk salt med en ske eller en gaffel. Smag og tilsæt mere salt som ønsket.

8. Dette er den sjove del: Tilsæt ekstra krydderurter, krydderier eller sødme til ostemassen. Det holder ca. 7-10 dage i køleskabet.

Du kan gå i herby, søde, krydret eller tangy retninger. Nogle af mine favoritter er Herbes de Provence, honning & lavendel eller citronskal! Du kan enten blande urterne ind i selve osten eller pålægge en ostebold ved at rulle den ind i dine urter eller oprette din egen måde at integrere dem på. Mulighederne er virkelig uendelige!

Ressourcer:

  • cheesemaking.com (C20G)
  • getculture.com



Du Kan Være Interesseret

DIT: Raising Our Collective Barn

DIT: Raising Our Collective Barn


Lav: Live 6/22/11 - Foto og video (video)

Lav: Live 6/22/11 - Foto og video (video)


Hår tilbehør med et hjerte

Hår tilbehør med et hjerte


Lav: Live 6/22/11 - Foto og video (video)

Lav: Live 6/22/11 - Foto og video (video)