Ny teknologi og gamle teknikker kombinerer på Alinea Restaurant - 💡 Fix My Ideas

Ny teknologi og gamle teknikker kombinerer på Alinea Restaurant

Ny teknologi og gamle teknikker kombinerer på Alinea Restaurant


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Læs artikler fra magasinet lige her på Lave:. Har du ikke abonnement endnu? Få en i dag.

For nogle år siden inviterede en ven mig til middag på en usædvanlig Chicago restaurant - en, der lukkede og genåbnede hver fjerde måned i en anden form: ny mad, nyt tema, ny indretning, nyt servicevare. Jeg var fascineret og aftalt at besøge under restaurantens veganske inkarnation. Som jeg skrev Making Makers: Kids, Tools, and Innovation på det tidspunkt nåede jeg ud til restaurantens medejer, Nick Kokonas, og bad om et interview, i håb om at han ville have en god maker barndomshistorie at dele. Jeg blev ikke skuffet. Udover en stor historie til bogen tog Nick også mig på en rundvisning i sin anden restaurant, Alinea. Den aften, på næste: Vegan (andre iterationer af restauranten har medtaget Næste: Paris 1906, Næste: Barndom og Næste: Sicilien), jeg fandt mig selv at spise mad, der var både lækker og legesyg. De lavede plader fra et træ, som byen måtte skære ned, bygget et spiseligt centerpiece og designet retter specielt til den mad, vi spiste. Som designer og ingeniør var jeg fortryllet. Så meget, at jeg hver eneste uge for de næste seks måneder sendte email til Kokonas og bad om at samarbejde om et projekt.

Jeg endte med at bruge et år til at arbejde sammen med teamet i Alinea. Den bedste del var at observere arbejdet hos designerne, kokke, servere og andre der arbejder der. Hvor jeg havde forventet at se et typisk køkken, fandt jeg i Alinea et rum, der blandede gamle teknikker og ny teknologi, kunst og håndværk. Under en typisk aften arbejdede 20 eller så kappeklædte kokke i stilhed nedbrydning af fisk, forberede sous videposer, indpakning af svinekød i tang, præcist skære skiver af sort trøffel og påfyldning af spiselige balloner med aromatiseret helium, hele tiden med at opretholde en uberørt køkken, ned til det tæppede sorte tæppe.

Kokonas forklarede, at hans holds proces "er at spørge, hvilken slags oplevelse eller følelser vi vil fremkalde til en gæst. Så finder vi ud af, hvordan man gør det ved hjælp af hvert værktøj, vi kan forestille os. Så gør vi det en gang. Så kan vi gentage det 100 gange per nat. Det er det der adskiller os. Vi siger aldrig, at det er umuligt. "

Så mange af de attributter, der gør makerbevægelsen tiltalende mig, var synlige i det køkken:

  • Persistens: Gør det samme indviklede skål dusinvis af gange i en given aften, samtidig med at hver iteration overbevisende.
  • Resourcefulness: Når en komponent af en dessert blev for klæbrig i løbet af natten, improviserede kokke en ny version på stedet.
  • Deling: I stedet for at holde Alinea's opskrifter en hemmelighed, sendte Chef Grant Achatz dem i en bog.
  • Playfulness: Omtalte jeg de flydende spiselige balloner?

Mens Alinea (og Næste :) skubber definitionerne af, hvad restaurantoplevelsen kan være, bør vi ikke overse de utallige muligheder, vi skal lave med mad hver dag. Vores køkken bliver kemi labs og maskine butikker i løbet af forberedelsen af ​​et simpelt eller komplekst måltid. Til trods for mit arbejde med Alinea, der kom til ende, forblev min fascination med den kunstnerik, jeg så der, der, og jeg har søgt nye måder at tage mit laboratoriums arbejde i legetøjsløs elektronik ind i køkkenet. Mens "ikke lege med din mad" er en sætning, mange af os har hørt gentagne gange i løbet af vores barndom, er beslutningstagere som kokken Achatz og hans team vidunderlige påmindelser om, at det måske er præcis, hvad vi skal gøre.



Du Kan Være Interesseret

Kom til Darkside: Indtast Special Edition Ollie Giveaway

Kom til Darkside: Indtast Special Edition Ollie Giveaway


De 6 ting du behøver at vide for at starte svejsning

De 6 ting du behøver at vide for at starte svejsning


Del din ide for en chance for at vinde en Dremel Idea Builder 3D Printer!

Del din ide for en chance for at vinde en Dremel Idea Builder 3D Printer!


Dremel Idea Builder 3D Printer Giveaway: Vinderen annonceret!

Dremel Idea Builder 3D Printer Giveaway: Vinderen annonceret!