Mine snart-til-bevarede citroner, vender mig til deres salte nye hjem.
For nogle uger siden bragte MAKE Senior Editor Stett Holbrook i nogle af hans hjemmelavede konserverede citroner til en Google+ Hangout alt om spiselige feriegaver. Jeg har en smag, og siden da har jeg glædeligt savoret hukommelsen. Konserverede citroner er lækre. Saltet og surt, de er en fælles ingrediens i indiske og nordafrikanske retter.
I det nordlige Californien, hvor jeg bor, ser det ud til, at alle med et Meyer-citrontræ har flere citroner, end de ved hvad de skal gøre med lige nu. Efter at have modtaget en taske fuld af Meyer citroner fra min ven glæde besluttede jeg at tage springet og bevare nogle af mine egne. Jeg tror det er ikke så meget af et spring - det er ret nemt. Det var bare min første gang at sterilisere en krukke.
Jeg besluttede at bruge et af disse glasburer med et hængslet låg. Jeg lagde hele sagen under vand i en gryde og kogte den i 15 minutter. Efter at det var tørt og køligt, lagde jeg et lag kosher salt, skar dyb kryds i hver citron (men holdt segmenterne forbundet ved stammen), sprøjtede mere salt mere inde i hver og stakkede dem i krukken, squashing dem lidt for at udvinde saften. Jeg toppede det med saften af en ekstra citron, til godt omslag, strømmede lidt mere salt på toppen og forseglede det. (Jeg fulgte denne opskrift på Eat Boutique.)
Jeg holder kassen ud i tre dage, så i køleskabet i tre uger, flipper den hver anden dag, indtil de er klar til at jeg begynder at nyde.
Hvad kan du gøre med dem? Her er et par opskrifter, der kræver konserverede citroner:
Flounder i konserveret citroncaper sauce, af Spicie Foodie
Marokkansk oksekød med Citrus Couscous af PikaChakula
Avocado Sandwich på Pumpernickel med løg, ricotta og konserverede citroner, blogget af Amateur Gourmet
Marokkansk kylling Tagine med oliven og konserverede citroner ved Closet Cooking
Quinoa Salat med Favas og Konserveret Lemon ved Yummy Supper