Alvorlig Bagel Making - 💡 Fix My Ideas

Alvorlig Bagel Making

Alvorlig Bagel Making


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Jeg bemærkede min kammerat, og andre metro detroiter, Jaime Wolfe bogført nogle smukke billeder af løg bagels hun havde arbejdet i denne uge på Facebook. Jaime prøvede en opskrift fra Peter Reinharts Skare og Crumb: Master Formler for Alvorlige Brødbakere og resultaterne ser godt ud til mig. Jaime sendte mig lidt baggrund på processen, og hvordan det hele viste sig. Tag et kig på.

OK, så jeg har en bekendtgørelse. Jeg er i hemmelighed besat med bagværk. Min talje og lår forstår det ikke rigtig, men min mand og hund gør det. Så det er sejt. Den mest værdsatte bagt godt til mig er løg bagel. Tyg men blød. Varmt endnu lys. Oniony endnu ikke overvældende. En ristet løg bagel med flødeost er min lille skive af himlen på jorden. Jeg har forsøgt at lave bagels et par gange før og mislykkedes miserably. Jeg havde endnu ikke noget at sammenligne med New York Bagel, den eftertragtede af alle bagels for mig. Indtil nu…

Jeg læste en bog kaldet Crust & Crumb: Master Formler for Alvorlige Brødbakere af Peter Reinhart. Det var ikke specifikt en løg bagel opskrift, bare en generel bagel opskrift, så jeg ændrede det til at passe til min oniony besættelse. Nøglen starter med en svamp i puljen. Det er en kombination af gær, vand og omkring halvdelen af ​​melet, der er nødvendigt for at lave en dej. Det ser ud som at gå fra Double Dare (minus den grønne farve). Men svampen er vigtig, fordi den "fremkalder kornets fulde potentiale." Min yndlings citat fra Peter! Det bygger brødet i etaper i modsætning til at lave dejen og bare lave mad. Det gør det muligt for gæren at gøre sit arbejde med en præfermentering i flere faser. En anden ting, jeg gjorde forkert før, var mit valg i sødestof. Bagels er virkelig grundlæggende: svamp, ubleget brødmel, vand, gær, salt og et sødemiddel. Super grundlæggende. Men den valgte sødemiddel er byg malt sirup. Hvis du bruger sukker, vil de ikke smage godt. Og mine satser i fortiden viste det. Jeg købte Eden Organic Barley Malt Syrup (Michigan firma advarsel!) På en lokal økologisk butik i Ferndale (Mich.), Natural Food Path, så det er nemt at få hænderne på. Du kan også bruge honning, men jeg ønskede at gå på gusto på denne batch. Det endelige tip er at poke bagel i simmering vand i modsætning til bare dampning det. Tilsyneladende er der en varm debat i bagel-samfundet. En traditionel bagel er pocheret i vand, hvor mange bagel butikker i dag bruger dampinsprøjtede ovne.Afstemningen er hvad der giver bagel det undervisede eksteriør, mens du forbliver sejt inde: en unik karakteristik for bagel. Tænk over det næste gang du er i bagel-butikken. Er din bagel dampet eller pocheret? Det er en stor forskel. Støtte lokale poachere ... i bagel sammenhæng selvfølgelig. Trin: Dag 1: Lav svampen i kølet Dag to: Lav dejen, form den, lad den stige, afkøling Dag tre: Poch, bage og derefter slug på yummy bagels!

Jeg ændrede Reinharts opskrift. Jeg tilføjede valmuefrø og løgpulver. Jeg har også tilføjet Eden's Barley Malt sirup og salt til vandet, at bagels blev pocheret. Jeg brugte en stenplade til at bage dem på. Endelig gav jeg bagels et æg vask omkring tre minutter før de blev gjort, så de havde en dejlig glans. Det er meget arbejde, men min mave siger THANK YOU! Og bagels er en af ​​de bedste bagværk til frysning, så det anbefales stærkt at lave et stort parti på en gang. Det vil sige, hvis de gør det til fryseren.



Du Kan Være Interesseret

Bug Squashers: 3 Fejlfinding Værktøjer at overveje

Bug Squashers: 3 Fejlfinding Værktøjer at overveje


LittleBits Går Big: Ayah Bdeir Aktier Historie og Lærdomme Lært

LittleBits Går Big: Ayah Bdeir Aktier Historie og Lærdomme Lært


Byg: En elektrificeret zoetrope fra genanvendte dele

Byg: En elektrificeret zoetrope fra genanvendte dele


Adafruit, Cartoon Network, og Microsoft tilslutte kræfter for at få børn til at gøre

Adafruit, Cartoon Network, og Microsoft tilslutte kræfter for at få børn til at gøre






Seneste Indlæg