Denne uge på Food Makers: Håndlavede Country Hams! - 💡 Fix My Ideas

Denne uge på Food Makers: Håndlavede Country Hams!

Denne uge på Food Makers: Håndlavede Country Hams!


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

Sam Edwards III. Kilde: Peter Frank Edwards / Have & Gun magasin.

I denne uge på Food Makers taler jeg om en af ​​mine foretrukne emner - landets skinke og kunsthåndværk. Google+ Hangout i luften er i morgen 14. november kl. 14.00 PST / 5pm PST. Indstil lige her.

Chancerne er, at du har haft proscuitto før, Italiens glorværdige, tørhærdede skinke. Hvis du har rejst til Spanien eller besøgt en velassorteret deli, kan du have forkælet en smag af jamon serrano, Spaniens berømte tørkogte skinke, hvis fineste er alderen i det koldt, tørre klima i Alpujarras-bjergene (" jamon serrano "betyder bjerg skinke) hvor de opnår en sublim, buttery, nutty og tangy rigdom. (Jeg tilbragte min bryllupsrejse i Spanien, og jeg indrømmer, at jeg tog flere billeder af ben af ​​jamon serrano hængende fra tapas barlofter, end jeg gjorde af min kone, jeg afgiver.) Men medmindre du er fra den amerikanske syd eller kender nogen, der er, du har sandsynligvis aldrig prøvet amerikansk version af artisinal svinekød perfektion-landet skinke. I så fald savner du det.

Sydlige stater som Virginia, Tennessee, Kentucky og North Carolina har en lang tradition for at lave skinke, hvoraf nogle er røget over hickory eller eg og i alderen et år eller mere. Selv om de kan være ret salte, er de gamle landskinker lige så lækre som deres italienske og spanske kolleger - og sælges til en brøkdel af prisen.

Mens november er kalkunmåned, gør skinke en stor visning i denne måned også. Så i stedet for at tale med Tyrkiet taler jeg svinekød under dette hangout, live og online. Mine gæster vil omfatte Sam Edwards III, tredje generationens ejer af Edwards Country Hams i Surry, VA og Nancy "The Ham Lady" Newsom Mahaffey, ejer af oberst Bill Newsoms gamle Kentucky Country Ham i Princeton, KY. Vi ses der.



Du Kan Være Interesseret

How-to tirsdag: Drawdio møder Unruly [2 for tirsdag]

How-to tirsdag: Drawdio møder Unruly [2 for tirsdag]


Fyriel, den alkymiske steampunk faerie

Fyriel, den alkymiske steampunk faerie


Valgkort baseret på befolkning

Valgkort baseret på befolkning


Astrometry-poolen på Flickr tilføjer automatisk mærker til de astronomiske billeder, du uploader

Astrometry-poolen på Flickr tilføjer automatisk mærker til de astronomiske billeder, du uploader