Timothy og chokoladefabrikken - 💡 Fix My Ideas

Timothy og chokoladefabrikken

Timothy og chokoladefabrikken


Forfatter: Ethan Holmes, 2019

HOMEBREW CHOCOLATE: Timothy Childs (højre) og Matt Heckert på fabriksgulvet. Bag dem er en conch og McIntyre raffinaderi.

Besøger TCHO er makerens tilsvarende at vinde en af ​​Willy Wonka's Golden Billetter. Det nye chokoladeselskab, der har hovedkontor i et stort lager på San Francisco's Pier 17, er en sød blanding af DIY-opfindsomhed, selvlært videnskab og online-fællesskab. Fra at samle et homebrew chokoladelaboratorium til $ 5.000 i stedet for at købe et $ 100.000 "pro" -system, for at udslette en 30-årig chokoladefabrik linje afsendt fra Tyskland, indbefatter TCHO (tcho.com) en makerindstilling, som dens grundlægger kalder "Scrappy ikke crappy."

"Jeg var en tekniker, der arbejdede på ting som rumfærgen, da jeg blev forført af denne underlige, krystallinske, fremmede goo, der hedder chokolade", siger TCHO medstifter Timothy Childs. TCHO udtales "cho," regner selv som et selskab ", hvor teknologien møder chokolade, hvor Silicon Valley opfylder San Francisco-madkulturen." Tilstrækkeligt nok er chokoladen stadig i beta.

Femogtyve stænger i almindeligt brune omslag er til rådighed for $ 5 med formuleringer, der kan ændres så ofte som hver få dag, og indeholder direkte feedback fra brugerne. I løbet af det næste år planlægger virksomheden at omdanne en del af sit lager til en detailbutik og et smagslokale i europæisk stil.

Childs 'endelige mål er at se, at TCHO-chokolade bliver en efterspurgt ingrediens i andre virksomheders produkter. Hans forretningsplan er baseret på at bruge nettet til at omdanne forsyningskæden til en forsyningssløjfe. TCHO vil bruge digital video og andre medier til at fortælle chokoladeens livshistorie, idet man åbner kommunikationslinjerne mellem, siger den peruvianske landmand, der voksede en bestemt bønne og kunden på et andet kontinent. Hele fremstillingsprocessen vil være gennemsigtig, forklarer han, fra cacao pod til palette, og TCHO vil være centrum for kommunikation mellem leverandør og søde tand.

Det første skridt er imidlertid at få fabrikslinjen i gang. Matthew Heckert, en kinetiker og alun af maskinpræstationsgruppe Survival Research Laboratories, leder restaureringen af ​​beholdere, tanke, blandere og raffinaderier, der har været tørre i årevis. Historien om, hvordan 1972-årgangens fabrikslinje tog vej til San Francisco, er en del af hele Tcho-skabelsens myte.

I 2003 arbejdede Childs, en veteranteknolog, på en NASA-kontrakt for at udvikle maskinsynteknologi til rumfærgen. Omkring samme tid havde en ven ved en tidligere tech startup profeteret til Childs, at premium, single-origin mørk chokolade var den næste store ting for foodies. Gennem lidt køkkenkemi havde venen udviklet mørk chokolade til at smelte i munden.Childs var fascineret af forretningsmulighederne.

Derefter havde han pludselig meget mere fritid med eksplosionen af ​​shuttle Columbia den 1. februar. Baseret på den nye teknik, grundlagde Childs og hans ven et konfektfirma kaldet Cabaret Chocolates. Til produktion sikrede de en gammel Oakland chokoladefabrik fyldt med forældede, ødelagte maskiner. I løbet af dagen reparerede Childs maskinerne, og om natten evangeliserede han Cabaret på dot-com-fester.

"Jeg lærte om, hvordan chokolade blev lavet ved at fastsætte disse maskiner," siger han. "Vi havde meget begrænsede investeringer, så vi måtte opfinde vores egne centrifuger og teksturforbedringssystemer."

Childs idé var at lancere en linje med premium chokolade til at supplere Cabarets konfektioner. Da han indså, at selskabet ikke bevæger sig i den retning, satte han sig alene. I flere måneder nedsænket han sig selv i chokolade og fandt sig til sidst hos Interpak, proces- og emballeringsmaskine i Tyskland, hvor candyindustrien konvergerer hvert tredje år. Der mødte han en "grizzled old chocolate expert", som han beskriver sin rådgiver og eventuel forretningspartner (der foretrækker ikke at blive navngivet).

Kort tid efter kaldte denne ekspert Childs med nyheder om et godt køb. Han vurderede en nedlukket østtysk chokoladefabrik, der solgte sin top-notch men dateret gear. Childs måtte handle hurtigt. Han ringede til sin gamle ven Louis Rossetto, grundlæggeren af ​​Wired magazine og en cabaretfan, og bad om et lån. Mærkeligt nok var det en perfekt pasform.

"Chokolade er en traditionel mad, men det er også meget moderne," siger Rossetto, nu selskabets administrerende direktør og kreativ direktør. "TCHO sælger ikke kun chokolade, men hellere hele chokoladeoplevelsen. Folk vil have deres produkter fortalt historier og chokolade er medierne til denne historie. "

Når Heckert's team har gennemført nogle reparationer på udstyret, vil linjen blive udstyret med det nyeste inden for digitale sensorer og videokameraer. Sensorerne måler temperaturer, overvågningsventiler og kontrollerer blokeringer, mens kameraerne tillader færre at betjene fabrikken. Fabriks originale kontroludstyr, der kan tilhøre Starship Enterprises bro, er nu et samtalestykke i TCHOs modtagelsesområde.

"Vi virtualiserer hele styresystemet, så det kan betjenes fra en enkelt berøringsskærm," siger Childs. "Til sidst vil jeg kunne køre fabrikken fra min iPhone."

I mellemtiden har Childs gearet op til forretningsdrift og prøveudtagningsingredienser. Ikke et dårligt job, undtagen når fremtiden for din virksomhed hænger på dine smagsløg. Childs er som en sommelier af konfektioner. Faktisk forkyndte hans passion for vin sin fascination med chokolade og inspirerede direkte hvordan han og Rossetto tænker på TCHOs produkt. "Timothy udviklede en ny taksonomi for chokolade," siger Rossetto.

I dag klassificeres mest præmiechokolade efter region eller i procent, idet der henvises til massen af ​​kakaobønne (kakao) i baren i forhold til aromastoffer som sukker eller vanille. Problemet, Childs forklarer, er, at procentsatser ikke er et sandt spor af smag. Forskellige bønner kan coaxes for at give forskellige smagsstoffer ved at tilføje mere eller mindre sukker eller tilpasse fremstillingsprocessen, så to stænger kan have tilsvarende procentdele kakaomasse i dem, men smager helt anderledes. Klassificering efter oprindelse er lige så problematisk, fordi de fleste regioner tilbyder mange forskellige smag af bønner.

"Vin har lignende deskriptorer som chokolade," siger Childs. "Så jeg besluttede at bruge seks base-niveau, byggestenssmag til at klassificere vores chokolade, som frugtagtig, nutty og selvfølgelig chocolatey." TCHO Flavour Profile fungerer som et kørekort for at definere de typer af bønner, han søger i Sydamerika og andre steder. Når Childs forbinder med en landmand, leder han tilbage til laboratoriet for at sætte nogle af deres bønner gennem deres skridt (se "Fra Pod til Palette", side 32).

TCHO sætter langsomt chokoladefabrikken med standardudstyr, men firmaet blev lanceret med scavenged gear hacket sammen med duct tape og lim. Det var ikke smukt, men det fungerede. Og det fungerede som en prototype. TCHOs plan er at hjælpe landmændene med at opbygge deres egne lignende laboratorier.

"De fleste uafhængige landmænd har aldrig smagt chokolade fra deres egne bønner," siger Childs. At give landbrugerne værktøjer til at forbedre deres produkt, forklarer han, vil hjælpe dem med at skifte fra producenter af råbønner til premiumproducenter. Og det kan kun føre til bedre chokolade for alle.

"TCHO," siger han, "er virkelig et redskab til at omforme, hvordan premium chokolade er lavet og oplevet."



Du Kan Være Interesseret

Vancouver Makers Gør "Art Bikes" til at hjælpe Fremme Mini Maker Faire

Vancouver Makers Gør "Art Bikes" til at hjælpe Fremme Mini Maker Faire


Apokalypsens fire klipheste

Apokalypsens fire klipheste


Nyt i Maker Shed: RedPark TTL iOS Cable Breakout Pack

Nyt i Maker Shed: RedPark TTL iOS Cable Breakout Pack


Dine kommentarer

Dine kommentarer






Seneste Indlæg